農藥殘留是指農藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的衍生物、代謝物、農藥母體、降解物和雜質的總稱。控制農藥殘留對人體的危害，有效的方法之一是加強對食品中農藥殘留檢測的力度。
農藥殘留檢測儀采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。廣泛應用于產品監督檢驗、衛生防疫、環境保護、工商管理、蔬菜批發市場、蔬菜基地、超市、商場、農藥殘留監測系統等部門的蔬菜和水果中的農藥殘檢測。
農藥殘留檢測儀的使用方法：
1、開機過程：接通農藥殘留速測儀電源，預熱，把計算機輸出模式轉化為打印機輸出模式。
2、對照測試：
①取比色皿1個，用100ul微量移液器向色皿中加入100ul酶液，再用10ml移液管加入2.5ml緩沖液搖勻。②用更換移液頭的100ul微量移液器，加入10ul顯色劑，再用20ul微量移液器，加入20ul底物后，用保鮮膜或干凈的玻璃片封口搖勻。
③按“100%”鍵后，把比色皿放入儀器上邊的通道，合上儀器蓋，按“對照”鍵，1分鐘后顯示對照吸光光度變化值。
3、樣品提取：
①取1g樣品剪碎，用5毫升提取液浸泡10分鐘(如果有震蕩器、超聲波時間可縮短2分鐘左右)……
②取2.5毫升浸泡液+100微升酶+100微升顯色劑(在30℃溫度下培養15分鐘),將100微升底物搖勻倒入比色皿中即可放入儀器。
4、樣品測試：
①把比色皿放入儀器中，按“樣品”鍵進行測試。
②打印被測蔬菜農藥殘留抑制率。
5、結果處理5英寸液晶觸摸屏顯示，人性化中文操作界面，讀數直觀、簡單。
